Saletra potasowa 100 g

Proporcja na 5 kg mięsa:

Do 2,5 l wody dodać 1 łyżeczkę mielonego pieprzu, 2 łyżeczki majeranku, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 12 ziaren jałowca, kilka goździków, szczyptę kolendry i tymianek (można użyć również gotową mieszankę ziół do peklowania). Całość gotować 10 min. Do wystudzonej zalewy dodać 10 g saletry potasowej (½ opakowania), 20-40 dkg soli kuchennej, łyżeczkę cukru, całość dokładnie wymieszać. Nakłuwając mięso strzykawką z igłą o grubości 1 mm wprowadzić około 100 ml zalewy w regularnych odstępach do wnętrza tuszy. Mięso ściśle ułożyć kamiennym lub emaliowanym garnku i zalać resztą zalewy (mięso musi być całkowicie zakryte). Peklować 7–9 dni w temperaturze 4–8°C. Obracając mięso co 2–3 dni.

Peklowane mięso można gotować, wędzić, piec lub grillować.

Skład:

• masa netto: 100 g na 50 kg mięsa
• azotan potasu E252