Podpuszczka

Podpuszczka to enzym trawienny odpowiedzialny za krzepnięcie (ścinanie się) mleka. Początkowo używano do tego celu enzymu pozyskanego z żołądków zwierzęcych. Z jej pomocą mleko zmienia się w skrzep i można z niego przygotować bardzo łatwe i smaczne sery. Podpuszczka jest odpowiedzialna za proces koagulacji mleka w wyniku czego mleko dzieli się na skrzep oraz serwatkę. W podpuszczce znajdują się też inne enzymy – pepsyna czy lipaza. Ta ostatnia nadaje tradycyjnym, długo dojrzewającym serom ostry smak. Rodzaje podpuszczki: zwierzęca i wegetariańska.