> >Tanina
PIWO
WINO
WÓDKI & NALEWKI
AKCESORIA
SEROWARSTWO
WĘDLINIARSTWO
PSZCZELARSTWO
Kategorie

Promocje

Blog navigation

Kategorie

Wyszukaj

Najnowsze

Popularne

Tanina

Tanina, magiczny składnik przy produkcji wina

Tanina znana jest głównie pod nazwą garbników. Tworzą grupy związków organicznych, które są naturalnie syntetyzowane przez rośliny. Spotykać je można w winie dzięki surowcom użytym do wyrobu tego trunku. Takim jak winogrona oraz inne owoce. Występują one również w łodygach, a nawet w korze drzew. Na ...

Tanina, magiczny składnik przy produkcji wina

Tanina znana jest głównie pod nazwą garbników. Tworzą grupy związków organicznych, które są naturalnie syntetyzowane przez rośliny. Spotykać je można w winie dzięki surowcom użytym do wyrobu tego trunku. Takim jak winogrona oraz inne owoce. Występują one również w łodygach, a nawet w korze drzew. Na etykietach niektórych produktów możemy znaleźć je pod symbolem E181.​

Co to jest tanina?

Tanina w winie to złożone, organiczny związek chemiczny, który należy do dużej grupy garbników. Cechą charakterystyczną ich jest zdolność do denaturowania białek. W przypadku degustacji tanicznego wina efektem jest uczucie ściągania. Wynika to przede wszystkim z denaturacji białek występujących naturalnie na języku człowieka. Spotkanie się z takim winem jest często określana jako cierpkie. Nie jest to jednak trafne. To, co dzieje się w ustach nie jest smakiem, a uczuciem. Tanina i jej duża ilość zmienia teksturę wina. Powoduje to przede wszystkim uczucie ściągania, a nie smak cierpki. Podobne zjawisko można zaobserwować, próbując bardzo mocnej, czarnej herbaty. Dlaczego w roślinach można znaleźć garbniki? Jedną z przyczyn mogła być potrzeba ochrony przed ssakami. Na wszystkie te zwierzęta tanina działa podobnie. Części roślin o dużym stężeniu garbników nie są chętnie konsumowane przez roślinożerców. Tanina w winie ma swoją różnorodność i podlega zmianom. Występując w winie, może torpedować jego znakomity smak lub stanowić tak zwany kręgosłup. To on jest podstawą jakości. Z czasem ewoluują, zmieniając też charakter wina. Końcowy etap produkcji, który ma ogromny wpływ na garbniki, nazywa się dojrzewaniem. Winiarz, który zdaje sobie sprawę z taniczności wina może zdecydować o leżakowaniu. Odbywa się ono w beczkach dębowych. Mówi się, że im wino jest starsze, tym delikatniejsze stają się w nim taniny. Tym samym z nieprzyjemnego ściągania mogą dawać poczucie jedwabistości i pełni.

Na co wpływaja tanina?

Tanina ma największy wpływ na jego smak. Taniczność wina możne odkryć jego cierpkość i charakterystyczny, delikatnie gorzkawy posmak. Posmak ten można wyczuć bardzo łatwo. Nieco inaczej jest z cierpkością, która jest tylko specyficznym odczuciem powstającym w jamie ustnej. Dzieje się, tak, ponieważ tanina wiąże się z białkami zawartymi w ślinie. Prowadzi to do odczucia w ustach czegoś w rodzaju suchości i szorstkości. Tanina w winie może znacznie wydłużyć okres swojego leżakowania. Można w tym znaleźć wiele prawdy. Trzeba zaznaczyć, że zawartość tanin nie jest jedynym kryterium potencjału wina. Jeśli chodzi o produkcję czerwonego wina, można wskazać kilka kluczowych elementów. Wpływają one na finalną zawartość tanin:

• Niektóre z nich z natury posiadają więcej garbników,

• Ważny jest proces maceracji, czyli przetrzymywanie skórek winogron z miąższem, pestkami i sokiem. Przygotowane owoce uwalniają sok, do którego przedostaje się całe bogactwo związków ze skórek. Jest to głównie tanina, ale także barwniki i związki aromatyczne. Im dłużej trwa maceracja, tym więcej w winie pojawia się tanin,

• W przypadku zbyt dużego nacisku może nastąpić rozgniecenie pestek winogron. Nie są smaczne m.in. z uwagi na ilość taniny, które wchodzi w ich skład.

Więcej
Pokazuje 1 - 1 z 1 pozycji
Pokazuje 1 - 1 z 1 pozycji

Nasz sklep korzysta z informacji zapisanych za pomocą plików cookies, które pozwalają zwiększać Twoją wygodę. W przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące plików cookies. Dla Twojej wygody założyliśmy, że zgadzasz się z tym faktem, ale zawsze możesz wyłączyć tę opcję w ustawieniach swojej przeglądarki. Korzystanie z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących plików cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci komputera.
© Copyright 2016. All rights reserved. Tworzenie stron www Kraków milleniumstudio.pl
Korzystając z naszej strony wyrażasz zgodę na wykorzystywanie przez nas plików cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. Akceptuj Więcej informacji Odrzuć