Przepis na wino

Wino kojarzy się z wykwintnym trunkiem podawanym na uroczystych kolacjach lub w momencie, gdy coś świętujemy. Jego zwolennicy piją je jednak o wiele częściej, co, niestety, często jest obciążeniem dla portfela, gdyż wina nie zawsze są tanie. Skoro więc pała się do tego alkoholu miłością, dlaczego by nie rozpocząć własnej produkcji? Przedstawiamy informacje, które warto wiedzieć na początek.

Proces powstawania wina

Gdy pomyślimy o produkowaniu wina samodzielnie, zapewne pierwsze, co przyjdzie nam do głowy to pytanie, jak ono właściwie powstaje? Otóż proces ten składa się m.in z etapu fermentacji, podczas którego cukier jest pochłaniany przez drożdże. Poza tym powstają wtedy również alkohol i dwutlenek węgla. Gaz odprowadzany jest specjalną rurką. Alkohol natomiast pozostaje w roztworze, a naszym celem jest podniesienie jego stężenia do pożądanego poziomu. Możemy to zrobić, po prostu przerywając przemiany zachodzące podczas fermentacji. Niestety jednak bywa, że proces produkcji wina sam zostaje zakończony poprzez nieodpowiednie drożdże, które zginą ze względu na zbyt wysokie stężenie lub poprzez zużycie całego cukru w naczyniu. Czy to jednak znaczy, że wina wysokiej jakości, które widzimy w sklepie, są sztucznie dosładzane? Z reguły nie są, ponieważ winogrona dojrzewające w gorącym słońcu śródziemnomorskich krain są wystarczająco słodkie, by fermentacja wykonała się prawidłowo. W polskich winiarniach również udaje się wyhodować owoce o takich właściwościach. Ale producent domowych win, zwłaszcza początkujący, raczej nie dysponuje tak dobrymi składnikami. Co wtedy? Niestety, trzeba wspomóc się dodatkowym cukrem.

Jak zrobić wino w domu? Uniwersalny przepis na wino

Etap pierwszy - moszcz winny

Moszcz to nic innego jak owocowa pulpa. Stanowi on bazę każdego wina. Jego przygotowanie polega po prostu na dokładnym rozgnieceniu owoców w większym garnku. Owoce muszą być, oczywiście, wydrylowane i czyste, ale przede wszystkim zdrowe i pozbawione owadów, pleśni czy śladów nadgnicia. Jak je rozgniatać? Najlepiej rękami, choć można użyć także tłuczka do ziemniaków lub w przypadku twardszych owoców takich jak gruszki czy jabłka nawet maszynki do mięsa. Tak powstałą papkę przelewa się do balonu zwanego gąsiorem. Gdy sprawia to kłopot, niezbędny może okazać się lejek.

Etap drugi - fermentacja wina

Fermentacja to połączenie moszczu z cukrem, wodą i drożdżami. Toczy się ona w dwóch procesach: najpierw następuje fermentacja burzliwa, a później cicha. Pierwsza z nich trwa około 2 tygodni. W przypadku tego etapu warto zajrzeć do przepisu na konkretne wino, które chcemy przygotować.

Etap trzeci - klarowanie wina

Etap klarowania wina można rozpocząć w momencie, gdy w rurce do fermentacji nie ma już ani jednego pęcherzyka powietrza. Polega on na ściąganiu płynu za pomocą specjalnego wężyka. To procedura, która wymaga precyzji i ostrożności. Gwałtowne ruchy mogą sprawić, że wino ponownie zmętnieje pod wpływem osadu, który znajduje się na dnie. Na koniec pozostaje butelkowanie i leżakowanie, a jak wiadomo, im dłużej wino leży, tym lepiej smakuje. A więc cierpliwości i smacznego!