Koszyk
Do fermentatora wrzucamy ryż (wcześniej opłukany na sitku bieżącą wodą, aż woda będzie przeźroczysta), rodzynki (również opłukane, najlepiej wrzątkiem), cytryny (3 obrane, 2 ze skórką, wszystkie pokrojone w ćwiartki), wszystkie przyprawy.
7l wody wlewamy do pojemnika, 5l wody podgrzewamy i dodajemy 4kg cukru. Po ostudzeniu wody z cukrem całość dodajemy do pojemnika fermentacyjnego/balonu. Następnie dodajemy drożdże Bayanus i zamykamy pojemnik korkiem z rurką fermentacyjną. Odstawiamy w spokojne miejsce.
Po pięciu dniach do 2l podgrzanej wody dodajemy 1kg cukru i po ostudzeniu wraz z dwiema puszkami ananasów (wraz z sokiem) dodajemy do reszty nastawu. Całość ponownie zamykamy.
Po kolejnych 5 dniach znów dodajemy 2l wody z 1kg cukru.
Po ok. miesiącu od nastawienia zlewamy wermut znad osadu do innego pojemnika/balonu. Odlewamy 2-3l, podgrzewamy i dodajemy 1kg cukru. Po ostudzeniu dodajemy do wina. Całość zamykamy korkiem z rurką i zostawiamy do zakończenia fermentacji (ok. 6 tyg.)
Następnie jeśli istnieje taka potrzeba pozostaje nam tylko wermut sklarować (zolem krzemowym i żelatyną), zabezpieczyć przed niepożądaną fermentacją (stoperem) i rozlać do butelek lub kieliszków.