Koszyk
Ryż płuczemy w zimnej wodzie minimum mieszając intensywnie. Tak oczyszczony umieszczamy w balonie na wino.
Gotujemy 6½ litra wody i gdy będzie lekko ciepła rozpuszczamy w niej cukier i odstawiamy do ostudzenia. Następnie wlewamy do balona. Dodajemy pożywkę i drożdże. Cytryny sparzamy wrzątkiem. Kroimy w ósemki i wrzucamy do balona. Wsypujemy pokruszoną gałkę muszkatołową, tymianek, opłukane rodzynki i szczyptę piołunu. Całość dokładnie mieszamy, zataczając kręgi balonem. Zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 miesiące, do chwili, aż przestanie pracować.
Fermentacja nie powinna przebiegać zbyt burzliwie. Gdyby jednak, to należy postawić balon w nieco chłodniejsze miejsce, ale takie, aby nie zatrzymać fermentacji. Gdy wino stanie się klarowne zlewamy je ostrożnie znad osadzonego na dnie osadu. Wlewamy do czystych butelek. Czynność dekantacji powtarzamy lub przelewamy przez sączki filtracyjne.