Koszyk
To pyszne wino o korzennym smaku rozgrzeje cię w chłodne zimowe wieczory.
Objętość ok. 4 litrów
1,15 l miodu koniczynowego,
1,1 l koncentratu soku jabłkowego,
Pirosiarczyn (niekoniecznie),
1 opakowanie drożdży winiarskich,
1 łyżeczka pożywki do drożdży,
1 łyżeczka enzymu pektolitycznego,
¼ łyżeczki taniny,
½ łyżeczki mielonych goździków,
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
1 laska cynamonu,
12 pokruszonych ziarenek ziela angielskiego,
1 laska wanilii,
Sok jabłkowy lub syrop cukrowy do dolania.
W garnku wymieszaj miód z około 2 l wody. Gotuj na małym ogniu, zdejmując tworzącą się pianę. Przestudź i dolej koncentrat jabłkowy. Możesz dodać pirosiarczyn. Przykryj folią aluminiową i odstaw na 24 godziny.
W słoiku zrób „matkę” drożdżową wymieszaj drożdże, pożywkę i 360 ml mieszanki miodowo-jabłkowej. Zakręć słoik i potrząsaj nim energicznie przez chwilę. Odstaw na parę godzin, aż zaczyn zacznie „pracować” (wytworzą się bąbelki) , a następnie wlej go do balonu fermentacyjnego i daj resztę mieszanki z garnka. Daj enzym pektolityczny i taninę.
Zakorkuj balon i odstaw do fermentowania na miesiąc. Ściągnij wino do drugiego balonu, nie naruszając osadu. Dodaj przyprawy, dolej do pełna soku jabłkowego bez konserwantów lub syropu cukrowego i odstaw do fermentacji na następny miesiąc. Ponownie ściągnij wino i pozbądż się przypraw. Przed butelkowaniem odstaw na kolejny miesiąc.
Przed otwarciem leżakuj butelki 6 miesięcy.