Wytrawne wino jabłkowe

Objętość na około 4 litrów

• 2,4 l soku jabłkowego bez konserwantów,
• 1 łyżeczka enzymu pektolitycznego,
• 1,15 kg cukru,
• 1 łyżka kwasku cytrynowego lub 60 g kwasku pirosiarczyn potasu,
• 1 opakowanie drożdży winiarskich,
• 1 łyżeczka pożywki do drożdży,
• 360 ml soku jabłkowego o temperaturze pokojowej.

1. Wlej 2,4 l soku do dużego plastikowego wiadra ( około 8 l ) i dodaj enzym pektolityczny. Dosyp cukier, kwasek cytrynowy i dolej tyle wody, aby razem było około 4 l moszczu. Możesz dodać pirosiarczyn. Przykryj szczelnie wiadro i odstaw na 24 godziny.
2. W słoiku zrób „matkę” drożdżową : wymieszaj drożdże, pożywkę i 360 ml soku. Zakręć słoik i potrząsaj nim energicznie przez chwilę. Odstaw na parę godzin, aż zaczyn zacznie „pracować” ( wytworzą się bąbelki ), a następnie dodaj go do moszczu.
3. Pozwól moszczowi fermentować przez 48 godzin, mieszając go 2 razy dziennie czystą łyżką w celu napowietrzenia. Potem przecedź moszcz przez metalowe sitko wyścielone 2-3 warstwami płótna do balonu fermentacyjnego. Wyrzuć to, co zostało na sitku. Zakorkuj balon i odstaw do fermentowania na 3-6 miesięcy. Gdy fermentacja się zakończy, ściągnij wino do butelek.
4. Przed otwarciem leżakuj butelki co najmniej 6 miesięcy.