Drożdże piwne / drożdże piwowarskie

Rola drożdży piwnych w procesie fermentacji

Drożdże piwowarskie to jednokomórkowe grzyby. Ich podstawową funkcją jest proces fermentacji alkoholowej. Choć po raz pierwszy zostały wyizolowane ze skórek winogron, rola drożdży piwowarskich przy produkcji piwa jest nieoceniona. Oprócz alkoholu, drożdże piwowarskie wytwarzają dwutlenek węgla i złożone związki aromatyczne, które z kolei tworzą bukiet piwa. Różne szczepy drożdży piwnych są używane do warzenia różnych gatunków piwa. W procesie warzenia odpowiadają za szybkie fermentowanie brzeczki. Od ich jakości zależy m.in. Czas fermentacji oraz obniżenie wartości ph.

Typy drożdży piwowarskich – podział i charakterystyka procesu fermentacji

Drożdże piwne dzieli się na dwa główne typy drożdży piwowarskich: fermentacji dolnej i fermentacji górnej.

Fermentacja dolna – czystość smaku lagera

Drożdże piwowarskie fermentacji dolnej są przystosowane do niższych temperatur, zazwyczaj w zakresie 5°c do 13°c. Pod koniec procesu osiadają na dno naczynia. Odkrycie dolnej fermentacji wiąże się z historyczną anegdotą: gdy w pilźnie bawarscy piwowarzy nieświadomie pozwolili na spadek temperatury w kadziach, drożdże piwowarskie opadły na dno. Powstałe w ten sposób piwo okazało się lepsze niż kiedykolwiek wcześniej, co zapoczątkowało erę piw dolnej fermentacji.

Fermentacja górna – intensywność aromatów piw ale

Drożdże piwowarskie fermentacji górnej fermentują w wyższych temperaturach (15°c do 25°c), zbierając się na powierzchni piwa i tworząc charakterystyczny kożuch. Każdy z wymienionych typów drożdży piwowarskich charakteryzuje się różną zdolnością do fermentowania cukrów. Wytwarzane są różne produkty uboczne, takie jak alkohole wyższe, estry, kwasy czy związki siarkowe. Piwo warzone z użyciem drożdży piwowarskich fermentacji górnej zawdzięcza swój intensywny zapach dużej liczbie produktów ubocznych wytworzonych podczas fermentacji.

Składniki piwa i szczep drożdży – kontrola profilu smakowego

Jakość piwa jest wynikiem synergii: słód dostarcza cukrów i enzymów a chmiel nadaje goryczkę i aromat. Jednak to szczep drożdży jest głównym generatorem smaku.

Szczep drożdży a bukiet piwa

Różnice w szczepach drożdży piwnych mają fundamentalny wpływ na finalne piwo. Niektóre szczepy drożdży są neutralne, inne produkują silne estry owocowe, a jeszcze inne – fenole korzenne. Ta zdolność do modyfikacji bukietu piwa to klucz do zrozumienia zaawansowanego produkcję piwa. Kontrola fermentacji przez odpowiedni dobór szczepu drożdży pozwala piwowarowi na precyzyjne kształtowanie profilu.

Poprawna fermentacja i praktyczne wskazówki użytkowania

Najważniejszym etapem wytwarzania piwa jest oczywiście fermentacja. Warto zadbać o jej prawidłowy przebieg, ponieważ to od niej zależą właściwości naszego trunku.

1. Warunki poprawnej fermentacji: warunkami poprawnej fermentacji są stała temperatura (zgodna z zakresem dla danego typu drożdży piwowarskich), odpowiedni czas, napowietrzenie, a w kwestii drożdży piwowarskich ich ilość i odpowiednie przygotowanie.
2. Przygotowanie drożdży: suche drożdże piwne powinny zostać poddane procesowi rehydratacji (uwodnienia), a z płynnych należy przygotować starter. Ilość drożdży piwowarskich koniecznie musi być zgodna z przepisem i objętością nastawu.

Kontrola temperatury jest niezbędna do zapewnienia, że szczep drożdży będzie pracował w optymalnych warunkach dla fermentacji górnej lub fermentacji dolnej. Opanuj proces fermentacji! Sprawdź naszą ofertę drożdży piwowarskich i zacznij produkcję swojego piwa już dziś! Wybierz idealne drożdże piwne i szczep drożdży do twojego stylu!