Czym są płatki dębowe i jak skutecznie je stosować?

Czym są płatki dębowe i dlaczego się je stosuje?

Płatki dębowe to drobno poszatkowane szczapy dębowe, które zostały następnie upieczone w ściśle kontrowanych warunkach. Podczas pieczenia, istotną rzeczą jest temperatura i czas. W zależności, czy od dwóch parametrów uzyskuje się odmienne aromaty, smaki oraz kolory. W późniejszym czasie pochodną jest właśnie idealny smak i aromat domowego trunku. Po danym procesie alkohol uzyska wskazane właściwości. Płatki dębowe to zaraz po zaprawkach i koncentratach smaków łatwa i tania forma filtrowania. Pozwala na nadanie domowym trunkom wyrazistego smaku, koloru i zapachu. Przechowywanie wina oraz wszelkich destylatów wymaga precyzyjnej pracy i dbania o każdy szczegół. Jest to najbardziej pożądana forma ulepszenia i postarzenia trunku. Smak taniny uzyskany z beczki można podrobić właśnie dzięki płatkom dębowym. Stosowanie takich płatków do starzenia się różnych alkoholi, jest bardzo popularne i coraz bardziej powszechne. Dodawanie płatków dębowych ma swoje niepowtarzalne zalety, dzięki którym są nadal używane. Argumentem, który jest zdecydowanie za używaniem płatków, jest smak. Płatki dębowe wykonuje się głównie z dwóch gatunków dębów. W obrębie danego gatunku występuje dość duże zróżnicowanie pod względem właściwości drewna. Stosunek ilości płatków poszczególnych typów jest bardzo ważny jak dobór właściwego czasu starzenia. Domowy winiarz stosuje receptury, które pomagają uzyskać niepowtarzalny smak trunku.

W czym i jak długo macerować destylat z płatkami?

Posiadając już gotowy destylat, czyli kolokwialnie bimber rozcieńczamy do ok 50% mocy. Zanim dodane zostaną płatki, należy oczyścić go i przepuścić przez węgiel aktywny. Destylat można macerować z płatkami oraz przygotować odpowiednią ilość w stosunku do posiadanego trunku. Macerować destylat z płatkami najlepiej jest w naczyniu lub pojemniku, który nie reaguje z alkoholem. Dowolna butelka, jak i balon szklany, czy gąsior, a nawet dębowa beczka. Najlepiej jest przygotować wcześniej odpowiednią ilość płatków. Istnieją trzy rodzaje płatków: lekko palone, średnio palone i mocno palone. Odpowiednią ilość należy odmierzyć i dodać około 7 do 10 gramów na 25 litrów alkoholu. Do destylatu należy dodać odpowiednią ilość płatków dębowych, gdy moc osiągnie 50%. Płatki dębowe należy przed podaniem opłukać zimną wodą. Mogą zawierać drobne zanieczyszczenia takiego typu jak pył tartaczny, czy kurz drzewny. Następnie należy szczelnie zamknąć pojemnik, balon oraz butlę i odstawić w chłodniejsze miejsce. Odczekać odpowiedni czas, po czym usunąć lub przenieść płatki dębowe do innego czystego destylatu. Czas oraz ilość należy do własnych upodobań, aczkolwiek należy uważać i być ostrożnym. Smarować co kilka dni trunek, gdyż w niektórych przypadkach nadmiernego nasycenia trzeba powtórzyć proces destylacji. Łatwo jest również przesadzić z czasem moczenia i zapomnieć o trunku. Zaleca się uważać zwłaszcza przy płatkach średnio i mocno palonych. Gotowy destylat jest po około 2-3 tygodniach. Płatki mogą na spokojnie leżeć aż do końca fermentacji, a później należy je odebrać. W tym przypadku najlepiej jest używać płatków naturalnych, ponieważ inne mogą popsuć smak wina. Najkorzystniej jest dodawać płatki dębowe do wina, które zakończyły już swój proces destylacji. Dodajemy odpowiednią ilość na określony czas, a następnie odbieramy je z trunku tak, aby nie przedobrzyć. Zaprawione wino należy rozlać do butelek i pozwolić na dojrzewanie, aby móc cieszyć się własnym wyrobem.