Koszyk
Do produkcji wina używamy znacznej ilości owoców, a więc nastaw naturalnie robi się w pewnym stopniu słodki. To ile dokładnie cukru się w nim znajduje stanowi istotną informację, zwłaszcza jeśli alkohol zamierzamy dodatkowo dosładzać. Jak to jednak sprawdzić? Po pierwsze można obserwować drożdże pracujące w rurce fermentacyjnej. Wolny proces oznacza niską zawartość cukru. Szybkie bulgotanie sugeruje, że fermentacja jeszcze się nie zakończyła. To, jak słodki jest nastaw, zbadać można także za pomocą smaku. Nie dostaniemy jednak konkretnego, liczbowego wyniku. Dokładne badanie ilości cukru można wykonać za pomocą cukromierza. Wystarczy zlać próbkę trunku do naczynia i sprawdzić wskazanie urządzenia. To zdecydowanie najbardziej odpowiedni sposób pomiaru. Liczby przydadzą nam się do dalszych obliczeń.
Najważniejszą zasadą w kwestii dodawania cukru do wina jest to, by nie słodzić trunku słodzikiem w postaci kryształów. Taki zabieg może znacząco spowolnić pracę drożdży, a więc należy się go wystrzegać. Do wina dodajemy wyłącznie rozpuszczony cukier. Rozdrobnienie go w wodzie wiąże się z rozcieńczeniem mieszaniny. Aby zachować obecne stężenie, należy więc rozpuścić cukier w odlanej części gotowego nastawu, a następnie ponownie pomieszać słodką ciecz z resztą wina. To niezawodny sposób.
Ilość słodzika wpływa na moc alkoholu, a więc to, jak bardzo stężony trunek chcemy otrzymać, będzie generowało, ile składnika nam się przyda. Ogólna reguła dodawania cukru do wina brzmi: 17 gramów cukru na litr płynu, by otrzymać alkohol o stężeniu 1%. Oznacza to mniej więcej tyle, że jeśli wiemy, jaką procentowość chcemy otrzymać oraz ile litrów wina nas zadowala, z łatwością obliczymy potrzebną ilość cukru. W jaki sposób? Poprzez proste mnożenie liczby 17 razy stężenie i pożądaną ilość alkoholu. Zobaczmy to lepiej na przykładzie.
Początkujący wytwórca wina Jan chciałby wyprodukować 10 litrów wina o mocy 18%. Musi więc pomnożyć:
17 (liczba wyjaśniona w powyższej regule) * 10 (litry wina satysfakcjonujące Jana) * 18 (pożądana procentowość)
17*10*18=3060
3060 gramów to właśnie tyle będzie wynosić całkowita ilość cukru w winie Jana. No właśnie, całkowita! Nie wolno zapominać, że wino przed dosłodzeniem posiada już pewną ilość cukru pozyskaną z owoców. Z tego powodu bardzo ważne jest, by od wyniku odjąć tę wartość. O tym, jak ją zmierzyć pisaliśmy wcześniej. Gdy Jan odejmie od 3060 cukier przefermentowany z owoców, będzie dokładnie wiedział, ile jeszcze słodzika potrzebuje jego nastaw!