Koszyk
Winiarstwo to pasja, która pozwala na tworzenie trunków o unikalnym charakterze. Kluczem do sukcesu, niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, czy doświadczonym winiarzem, jest odpowiedni dobór drożdży winiarskich. To one decydują o smaku, aromacie i mocy twojego wina.
Drożdże winiarskie to specjalnie wyselekcjonowane szczepy drobnoustrojów, które są niezbędne do przeprowadzenia fermentacji alkoholowej. W winiarstwie najczęściej stosuje się gatunek Saccharomyces cerevisiae. Jego głównym zadaniem jest przekształcanie cukru zawartego w moszczu (soku owocowym) w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Proces ten jest kluczowy dla powstania wina.
Równanie chemiczne fermentacji przedstawia się następująco:
C6H12O6 (glukoza) → 2C2H5OH (etanol) +2CO2 (dwutlenek węgla)
Wybór formy drożdży zależy od twojego doświadczenia i preferencji.
Drożdże aktywne to gotowe do użycia, żywe kultury drożdży. Najczęściej występują w postaci proszku i wymagają uwodnienia przed dodaniem do nastawu. Są bardzo popularne, ponieważ łatwo się je przechowuje i używa.
To najpopularniejsza i najwygodniejsza forma. Drożdże suche to odmiana drożdży aktywnych, które są stabilne, mają długi termin przydatności i są odporne na wahania temperatury, co czyni je idealnym wyborem dla początkujących winiarzy.
Drożdże płynne są często wybierane przez profesjonalnych winiarzy. Pozwalają na uzyskanie bardziej złożonych i subtelnych aromatów, ale są bardziej wrażliwe na zmiany temperatury i wymagają większej uwagi podczas przechowywania i namnażania.
Dobór odpowiednich drożdży ma ogromny wpływ na końcowy efekt.
- Profil aromatyczny: Drożdże wpływają na produkcję estrów i innych związków aromatycznych, które nadają winu owocowe, kwiatowe czy pikantne nuty.
- Cukier resztkowy: Niektóre szczepy drożdży mają niższą tolerancję na alkohol, co powoduje, że fermentacja zatrzymuje się, pozostawiając w winie cukier resztkowy. Jest to kluczowe przy produkcji win słodkich i półsłodkich.
- Stabilność fermentacji: Dobrej jakości drożdże winiarskie zapewniają stabilny proces fermentacji, minimalizując ryzyko zakażeń mikrobiologicznych, które mogłyby zepsuć trunek.
Wybór szczepu drożdży zależy od rodzaju wina, które chcesz uzyskać.
- Wina białe: Do win białych, takich jak Chardonnay czy Riesling, dobiera się drożdże, które podkreślają delikatne, owocowe i świeże nuty.
- Wina czerwone: Do win czerwonych, np. Merlot czy Cabernet Sauvignon, stosuje się drożdże, które wspierają ekstrakcję tanin i barwników ze skórek, co daje wina o głębokim kolorze i wyrazistym smaku.
- Znaczenie temperatury: Pamiętaj, że temperatura fermentacji ma kluczowe znaczenie. Dla większości drożdży optymalna temperatura to 20–25°C.
W Polsce produkcja wina domowego na własny użytek jest legalna. Nie jest jednak dozwolona sprzedaż takiego wina bez odpowiednich zezwoleń i licencji.
Wybór odpowiednich drożdży winiarskich to fundament udanej produkcji wina. Dobierz je do stylu wina, który chcesz uzyskać, a z pewnością osiągniesz doskonały rezultat.
Sprawdź naszą ofertę drożdży winiarskich i wybierz odpowiednie szczepy dla swojego wina.