Koszyk
Dzięki wytwornym alkoholom produkowanym przez naszych najlepszych rzemieślników, Polska zasłynęła jako producent fantastycznych trunków cenionych w całej Europie. Pośród najbardziej chwalonych i rozpoznawanych alkoholi znajdują się miody pitne, nalewki i likiery nalewkowe. Likiery nalewkowe to słodkie, niezwykle smaczne alkohole. Niezwykłe walory smakowe i piękny aromat tych trunków sprawiły, że od wieków likiery nalewkowe były ulubionymi alkoholami dam. Likiery nalewkowe to eleganckie, wytworne alkohole, które przygotowywane są zgodnie z wielowiekowymi, tradycyjnymi recepturami. W naszym poradniku przedstawimy najważniejsze cechy likierów – sprawiające, że te pyszne alkohole na dobre zagościły w kolekcjach największych koneserów dobrych trunków. Likiery to mocne alkohole, charakteryzujące się ciekawym słodkim smakiem i bardzo intensywnym aromatem. Likiery przygotowywane są przede wszystkim ze świeżych owoców, najczęściej malin, truskawek, czereśni, wiśni, agrestu, czarnych porzeczek i śliwek. Do przyrządzenia likierów używa się także suszonych owoców, aromatycznych ziół, roślin i kwiatów.Do przyrządzenia likieru nalewkowego stosuje się rozmaitych alkoholi. Pośród nich można wymienić koniak, winiak, spirytus i wódkę. Intensywny zapach likierów jest spowodowany dodawaniem podczas produkcji przeróżnych olejków aromatycznych. Koniecznym składnikiem przepisu na likier jest także duża ilość syropu cukrowego. Dodanie tak dużej ilości cukru niesie ze sobą ryzyko scukrzenia trunku – aby temu zapobiec, do mikstury dodaje się zwykły kwasek cytrynowy. Optymalna ilość kwasku cytrynowego to 1-2 g/l. Pośród likierów nalewkowych wyróżnia się likiery bezbarwne i likiery kolorowe. Likier barwmy powstaje w trakcie maceracji owoców w mocnym alkoholu. Sposób wytwarzania jest tu właściwie taki sam jak w przypadku klasycznych nalewek. Natomiast likiery bezbarwne przygotowywane są w procesie destylacji nalewek. W trakcie takiej destylacji wytrąca się alkohol oraz aromatyczne substancje zawarte w użytym surowcu. Można powiedzieć, że przyrządzanie likierów nalewkowych odbywa się w identycznym procesie jak przygotowywanie nalewek. Jedyną różnicą jest konieczność zastosowania mocniejszego alkoholu do maceracji surowca (na przykład owoców). W trakcie przyrządzania likierów nalewkowych używamy alkoholu o mocy minimum 60%. Najlepiej, gdy użyty alkohol ma moc 70%. Zawartość cukru w gotowym likierze nalewkowym to średnio 30-35% masy – sprawia to, że likiery stały się ulubionym trunkiem miłośników eleganckich słodkich alkoholi. Przepis na kolorowy likier nalewkowy 30-38%Składniki:- 1 litr wódki,- 1 kg cukru,- pół szklanki wody,- świeże owoce (np. maliny lub truskawki).Sposób przygotowania:1. W dużym słoju umieszczamy owoce i zalewamy wódką do takiego poziomu, aby alkohol zakrył owoce. Naczynie mocno zakręcamy.2. Macerujemy miksturę przez około 2-3 tygodnie. Co kilka dni wstrząsamy naczyniem.3. Powstały w wyniku maceracji płyn zlewamy do butelek (nie naruszając owoców, które mają pozostać w słoju). Mocno zakręcamy butelki.4. Owoce, które zostały w słoju, zasypujemy cukrem i mieszamy. W tym celu energicznie potrząsamy naczyniem. Stawiamy słój na słońcu na 2-3 tygodnie, co kilka dni wstrząsając. W tym czasie rozpuści się wsypany wcześniej cukier. 5. Zlewamy powstały syrop przez sitko.6. Pozostałe w słoju owoce przepłukujemy 0,5 szklanki wody, po czym zlewamy wodę. 7. Do dużego naczynia wlewamy wszystkie płyny, tzn. syrop, wodę i wódkę. Zlewamy do butelek i odstawiamy w celu sklarowania.