Calvados - zrób go sam!

Smakosze różnych alkoholi na pewno znają francuskiego winiaka Calvados. Dzisiaj opowiemy Wam nieco o tym trunku oraz zaproponujemy przepis na jego samodzielne wykonanie. Calvados jest wytrawnym alkoholem wyrabianym ze specjalnej, kwaśnej odmiany jabłek. Destyluje się go z wina – Calvados posiada charakterystyczny smak, dzięki któremu zyskał swoją sławę. Coraz więcej osób pragnie wytworzyć ten alkohol samodzielnie, co nie jest najtrudniejszym zadaniem, ale wymaga dobrego przepisu. W domowych labolatoriach możemy zrobić naprawdę wiele – zapraszamy do przeczytania poniższego artykułu.


Calvados
Historia tego alkoholu zaczyna się w Normandii, gdzie powstały pierwsze destylarnie. Sama nazwa alkoholu – calvados – pochodzi od nazwy jednego z normandzkich departamentów. Zatem Calvados jest marką jedynie dla winiaków pochodzących z Normandii, to, co możemy przyrządzić w domowych warunkach nazwiemy prędzej wódką jabłkową. W sklepach funkcjonują wyroby takie jak wódka „Złota jesień” albo „Złota reneta”. Jeśli zagłębić się w rodzaj alkoholu, którym jest Calvados, możemy mówić o brandy – czyli alkoholu destylowanego w wina owocowego o wytrawnym smaku. Jeśli chcemy sprawić komuś wyjątkowy prezent, sięgnijmy po oryginalny francuski Calvados albo... zrobić swój w domu!


Najlepszy przepis na domową wódkę jabłkową
Zawsze w robieniu alkoholu najważniejszą rzeczą jest odpowiednie dobranie składników. W tym wypadku będziemy potrzebować jakiejś kwaśnej odmiany jabłek, np. renety albo antonówek. Przygotuj 1,5 kilograma jabłek. Wymagają one sprawdzenia, czy nie są nigdzie zepsute, spleśniałe albo robaczywe. Jabłka muszą być także dojrzałe. Niestety, jeśli któreś z jabłek będzie wadliwe, zepsuje to cały nastaw. Następnie owoce trzeba dobrze umyć, wysuszyć i pokroić na plasterki o grubości 5 mm. Pamiętaj o dokładnym usuwaniu nasion (pestki owoców zawierają cyjanowodór, który po sfermentowaniu powoduje ból głowy i nudności, a przecież nie chcemy osiągnąć takiego efektu), szypułki o ogonki (pozostawienie ich zepsuje smak). Przygotowane plastry jabłek wymagają wysuszenia w piekarniku w 60 stopniach Celsjusza, najlepiej zostawić je tam na kilka godzin. Idealne plastry to takie, które są suche, ale elastyczne (takie trochę jak grubsze jabłkowe chipsy). Możemy do suszenia wykorzystać specjalne suszarki, ale niewiele osób ma w domu takie maszyny. Następnie plastry wkładamy do wcześniej przygotowanego naczynia (może to być duży wyparzony słój) i zalewamy litrem 45 procentowej wódki. Taki nastaw zostawiamy na 6 tygodni, co kilka dni potrząsając słojem. W tym czasie zajdzie proces maceracji i wydobycia aromatu i smaku oraz konserwacja. Po 6 tygodniach zlewamy płyn, odciskamy dobrze plastry jabłek i rozpoczynamy filtrowanie przez gazę. Chodzi w końcu o to, by uzyskać jak najbardziej klarowny alkohol. Taką miksturę spokojnie możemy przelać do wyparzonych butelek i odstawić na kilkumiesięczne leżakowanie. 


Im dłużej, tym lepiej
Jeśli chcecie, by Wasz alkohol był jak najbardziej profesjonalny, warto zajrzeć do sklepu branżowego. Być może przyda się kupić specjalne drożdże winiarskie z przeznaczeniem do alkoholi brandy (zapytaj o najlepszy rodzaj sprzedawcę). Takie drożdże za grosze zamówimy także przez Internet. Ich użycie znacznie przyspieszy proces fermentacji. Wiadomo, że im dłużej alkohol będzie leżakował, tym lepszy smak uzyskamy. Jeśli robisz Calvados po raz pierwszy, postaw na eksperymentowanie – na pewno po jakimś czasie dojdziesz do wprawy. Dobrym pomysłem jest też kupienie oryginalnego trunku i porównanie do naszego domowego wytworu, zaproś zajomych i wspólnie zróbcie testy smaku. Na pewno wszyscy będą zachwyceni, a Ty nauczysz się czegoś nowego. Życzymy powodzenia w domowej produkcji wódki jabłkowej!