Jak zrobić nalewkę w domu?

Któż z nas nie docenia smaku nalewki domowej roboty? Tradycyjne nalewki już dziesiątki lat temu były tworzone i przechowywane w zakamarach barków i piwniczek przez nasze ciocie i babcie, które zawsze wiedziały, kiedy postawić nalewkę na stół. Nalewki uchodzą także za trunki o działaniu leczniczym, często używa się ich jako przeciwdziałanie na rozmaite dolegliwości, np. nalewka malinowa na początek przeziębienia, a bursztynowa na lepszą pracę jelit. Dzisiaj nalewki znowu wracają do łask i coraz więcej osób pragnie przyrządzać je samodzielnie. Przychodzimy do Was z pierwszą częścią poradnika o robieniu nalewek w domowych warunkach. Zapraszamy do czytania poniższego artykułu!


Domowe nalewki

Nalewki mają wielowiekową tradycję, a za ich ojca podaje się Hipokratesa. Podobno już w starożytności wymyślał on uzdrawiające trunki wykonane na bazie miodu i wina (a wino robił z różnych owoców). Do Polski nalewki przywiózł Henryk Walezy w XVI wieku, bo wcześniej nasi przodkowie raczyli się głównie piwem i miodami pitnymi. Jak łatwo się domyśleć, nalewki błyskawicznie zyskały popularność wśród narodu i w domach szlacheckich chętnie popijano je „dla zdrowotności”. W rzeczywistości nalewki mają właściwości lecznicze i regenerujące, w końcu robi się je z owoców, ziół, kwiatów, korzeni lub ich połączenia. Nastaw z wybranych przez nas składników zalewa się spirytusem (tzw. maceracja) oraz dosładza miodem lub syropem cukrowym. Jak dokładnie wygląda proces robienia nalewki? Przed Wami krótki poradnik.


Owoce i maceracja

Nie ma dobrej nalewki bez idealnie dobranych składników. Jeśli wino możemy zrobić nawet z dżemu czy zamrożonych owoców, to do nalewki nadają się jedynie te świeże i dojrzałe. Jakie owoce są najczęściej wybierane do robienia nalewek w Polsce? Szczególną popularnością cieszą się w sezonie truskawki, poziomki, maliny, jagody, borówki, wiśnie, czerwone i czarne porzeczki, brzoskwinie, śliwki, gruszki, cytryny, pomarańcze, aronie, pigwy, dzika róża i czarny bez. Jeśli chodzi o zioła to zwykle wybiera się pokrzywe, dziewannę, dziurawiec albo … czosnek. Przed procesem maceracji trzeba jednak odpowiednio przygotować składniki. Jeśli chodzi o owoce, wymagają one przejrzenia (jeśli jakieś jest zepsute/spleśniałe może zepsuć nawet cały nastaw), umycia wydrylowania (w pestkach zawarty jest cyjanowodór, substancja, która wywołuje ból głowy i nudności, a przecież nie o to nam chodzi w nalewce leczniczej). Dopiero po tej czynności można przełożyć je do wybranego naczynia i zalać alkoholem. Dzięki maceracji ze składników wydobędzie się smak i aromat, a także zakonserwuje i wzmocni wszystkie witaminy i minerały. Lepiej wybrać słabszy procentowo spirytus, niż mocne połączenie, 70% z pewnością wystarczy! 


Techniki produkcji nalewek

Mamy trzy sposoby na zrobienie nalewki. Pierwszy z nich to zalanie naszych składników alkoholem. Z takiej mieszanki uzyskamy syrop, który dodatkowo zasypuje się cukrem dla podciągnięcia słodkiego smaku. Drugim sposobem jest najpierw zasypanie cukrem owoców, zlanie syropu, który się wytworzy i dopiero potem dodanie alkoholu. Ostatni sposób to dodanie cukru i alkoholu równocześnie. Później trzeba potrząsać naczyniem, by wszystko się dobrze przegryzło. 


Na jak długo trzeba odstawić nalewkę?

Zwykle nalewka potrzebuje około 3 miesięcy leżakowania, ale im dłużej pozostanie nietknięta, tym lepszy aromat z niej wydobędziemy. Zaleca się przechowywać nalewki nawet do roku, by uzyskać najlepsze z możliwych właściwości zdrowotne oraz smakowe. Jeśli chcemy, by nasza nalewka wyglądała jak najbardziej "profejsonalnie", możemy przeprowadzić jeszcze proces klarowania. Do tego kupujemy specjalnie preparowane środki klarujące i działamy zgodnie z instrukcją.