Koszyk
Zacieranie najlepiej zacząć w 12-15 l wody. Należy wsypać ześrutowany słód do wody o temperaturze ok. 55°C. Po utrzymaniu zacieru w temp. 52-53°C prze 15 min. należy podgrzać zacier do 62°C. Najlepsze rezultaty otrzyma się starając się podgrzać zacier o 1°C na min., jednakże w warunkach domowych jest to niejednokrotnie trudne do uzyskania. W celu szybszego osiągnięcia temperatury na mniej wydajnych kuchenkach można stopniowo dolewać wrzątku, bardzo małymi porcjami.
Po osiągnięciu 62°C zacier powinien zostać utrzymany w tej temp. przez kolejne 15 min. Można to zrobić na dwa sposoby: opatulić garnek kocami i zapomnieć o nim na ten czas albo co 5 min. mieszać zacier oraz w razie potrzeby go podgrzewać. Druga metoda jest wydajniejsza.
Po tej przerwie zacier podgrzewamy do 72°C na 20 min. (mieszając co 5 min. podczas przerwy), a następnie (po stwierdzeniu ujemnej próby jodowej) do 78°C i kierujemy do filtracji.
Filtrację dokonujemy w zależności od posiadanego filtratora. Kadzie filtracyjne potrzebują innych czynności niż np. filtratory rurkowe bądź z oplotu.
Brzeczkę gotujemy przez 60 min. Pierwszą dawkę chmielu (50 g Spalt) dodajemy od razu po rozpoczęciu wrzenia. Chmiel Hersbrucker dodajemy w dwóch porcjach (20 i 20 g) 15 i 3 min. przed końcem warzenia.
Fermentację najlepiej przeprowadzić w okolicach 12°C. Nic się natomiast nie stanie jeżeli przeprowadzimy ją do 14°C. W pierwszym przypadku piwo będzie bardziej wytrawne w smaku, w drugim przypadku będzie miało sporo nut owocowych i kwiatowych. W tym stylu piwa jest to jak najbardziej dopuszczalne zwłaszcza , że ze względu na ekstrakt i moc piwo będzie charakteryzowało się dużą ilością estrów.
Fermentacja powinna trwać ok. tygodnia. Następnie można przelać piwo na tydzień na tzw. Fermentację cichą, ale nie jest to konieczne.
Piwo butelkujemy z dodatkiem ok. 5 g glukozy na 1 l piwa. Na 20 l powinno wyjść więc ok. 100 g glukozy. Bittery z natury są mało nagazowane.
ŻYCZYMY UDANEJ WARKI!!