Koszyk
Najważniejszy etap produkcji wina, czyli fermentacja odbywa się, oczywiście, z użyciem drożdży. Owe drożdże, aby przefermentować cukier, potrzebują związków chemicznych takich jak azot, fosfor oraz witaminy. Dawniej do soku używanego do wytwarzania wina, czyli tak zwanego moszczu dodawano tylko drożdże winiarskie. Zdarzało się jednak, że proces fermentacji nie przebiegał prawidłowo. Powodem tego był właśnie brak wyżej wymienionych substancji. Niestety, nasz klimat i niedostateczna ilość słońca sprawiają, że owoce nie zawierają tyle potrzebnych substancji, ile na przykład w klimacie śródziemnomorskim. Rozcieńczanie nastawu również powoduje zmniejszanie się stężenia związków chemicznych. Aby więc zapewnić naszemu alkoholowi odpowiednią ilość dodatków oraz zagwarantować sobie nienaganny przebieg procesu fermentacji, należy zastosować tak zwaną pożywkę dla drożdży winiarskich.
Pożywka winiarska to nic innego jak pożywka mineralna o zróżnicowanym składzie. Pożywka składa się ze związków azotu i fosforu. Drożdże potrzebują tych substancji do prawidłowego namnażania się. Z tego powodu pożywka dla drożdży winiarskich jest niezbędna do prawidłowego wytwarzania wina. Standardowa pożywka zawiera między innymi witaminę B oraz fosforan diamonowy. Na rynku znajdziemy również takie produkty zawierające ściany komórkowe drożdży czy preparaty łączące w sobie pożywkę winiarską z drożdżami. Podobne właściwości co pożywka dla drożdży mają owoce. Jednak tak, jak wspominaliśmy, te występujące w naszym klimacie nie mają tyle ich zawartości, co te występujące w klimacie śródziemnomorskim. Dlatego używanie dodatku, jakim jest pożywka, jest wręcz niezbędne i bardzo istotne dla całego procesu wyrobu wina. Pożywka dla drożdży sprawia, że rozpoczęcie procesu fermentacji alkoholowej przebiega szybciej. Dzięki niej drożdże szybciej się namnażają. Do zalet jej użycia można zaliczyć także gwarancję pełnego fermentowania, dużą wydajność alkoholu oraz dobry wpływ na aromat wina.
Najpierw należy rozpuścić pożywkę w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zazwyczaj rozpuszcza się ją 50 do 100 ml wody. Mieszaninę należy dobrze rozmieszać, a następnie dodać do nastawu. Pożywkę dla drożdży winiarskich można dodać w całości na początku etapu fermentacji lub dawkować ją co kilka dni, dzieląc wcześniej na trzy równe porcje.
Pożywka winiarska to jeden z pierwszych produktów, który dodaje się do tak zwanego nastawu. Zadanie jej w początkowych etapach produkcji alkoholu sprawi, że proces fermentacji alkoholowej rozpocznie się nawet po w okresie doby. Fermentacja to najważniejsza faza produkcji. To jak ona przebiegnie, wpłynie na końcowy efekt. Z tego powodu zawsze warto wybierać tylko sprawdzone dobrej jakości pożywki dla drożdży.