Koszyk
Gotujemy wodę. Kiedy zawrze, należy dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Do wywaru dodajemy kawę, zdejmując garnek z ognia.
Gdy kawa już się zaparzy, należy dokładnie przecedzić ją przez sączek filtracyjny. Możemy oczywiście zaparzyć kawę w ekspresie przelewowym lub w kawiarce i następnie ją posłodzić.
Następnie do wywaru dodajemy kwasek cytrynowy (pozwoli nam cieszyć się pięknym, głębokim kolorem kawowego wina) i taninę. Możemy również poeksperymentować i dodać do nastawu szczyptę cynamonu, kardamonu lub wanilii.
Po ostygnięciu wywaru do temperatury ok. 30oC, dodajemy uprzednio przygotowaną matkę drożdżową (szczegółowe instrukcje dotyczące przygotowania matki drożdżowej zawsze znajdują się na opakowaniu drożdży) i odrobinę pożywki.
Całość zlewamy do balonu i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Wino przez kilka dni będzie intensywnie „pracować”, a na jego powierzchni pojawi się piana. Może też wystąpić nieprzyjemny zapach, którym nie należy się przejmować – niemiła woń jest częstym produktem ubocznym fermentacji niektórych produktów i po pewnym czasie zanika samoczynnie.
Po miesiącu należy zlać wino znad osadu, wypłukać balon i ponownie wlać do niego wino. Mniej więcej półtora miesiąca później wino będzie gotowe do spożycia; jeżeli będzie zbyt mało słodkie, można je dosłodzić syropem cukrowym.
Butelkujemy wino.