Chmiel aromatyczny

Chmiel aromatyczny w sklepie alembik.eu to serce piwowarstwa i niezbędny chmiel do tworzenia zróżnicowanych aromatów w piwie. Chmiel aromatyczny to specyficzny podzbiór chmielu (humulus lupulus) celowo hodowany pod kątem wysokiej koncentracji cząsteczek terpenowych i niskiej zawartości kwasów goryczkowych. Główna rola, jaką pełni chmiel aromatyczny, to nadanie piwu intensywnych aromatów i aromatu cytrusowego, co jest fundamentalne w produkcji piwa. Chmiel ten znalazł zastosowanie nie tylko w branży piwnej, ale także w przemyśle kosmetycznym i zielarskim, co świadczy o jego wszechstronnym potencjale.

Rola chmielu aromatycznego w piwowarstwie i poza nim

W piwowarstwie, chmiel aromatyczny jest centralnym narzędziem do kreowania piwa aromatycznego. To od odmiany, sposobu chmielenia oraz ilości chmielu zależy ostateczny charakter i aromat piwa.

Zastosowanie chmielu aromatycznego w produkcji piwa

Chmiel aromatyczny wykorzystuje się do wzbogacania piwa o nuty zapachowe, takie jak aromat cytrusowy, ziołowy, kwiatowy, miodowy lub korzenny. Jest on kluczowy w nowoczesnym piwowarstwie, szczególnie w piwach typu IPA. Warto pamiętać, że chmiel goryczkowy także wpływa na aromat, jednak w różnych odmianach chmielu różne cechy wysuwają się na pierwszy plan.

Jaki chmiel aromatyczny do piwa – przegląd odmian

Nasz sklep dla piwowarów oferuje bogaty wybór chmielu aromatycznego o różnych odmianach i krajach pochodzenia (Polska, Anglia, Słowenia, USA, Niemcy, Czechy, Nowa Zelandia). Każdy piwowar powinien zaznajomić się z różnymi odmianami chmielu aromatycznego, ponieważ to od nich zależy smak napitku oraz niezwykły zapach.

Polskie i niemieckie odmiany klasyczne

• Lubelski: chluba polskiego chmielarstwa. Jest to odmiana super aromatyczna, o bardzo przyjemnych nutach, idealna do piwa aromatycznego.
• Hallertauer: niemiecki chmiel aromatyczny, uprawiany również w Polsce. Dostępne odmiany to także Tradition, Hersbrucker i Mittelfrueh, klasyczne dla czeskich i niemieckich lagerów.

Odmiany nowofalowe i uniwersalne

• Golding: najpopularniejszy angielski chmiel aromatyczny. Ma delikatny słodkawy, miodowy smak i przyprawowy, przede wszystkim ziemisty aromat oraz subtelną goryczkę. Idealny do piwa chmielowego klasycznego real ale.
• Centennial: bardzo mocny chmiel aromatyczny o wyrazistych nutach cytrusowych, wspaniały do piw typu APA, doskonale wprowadza intensywny aromat cytrusowy.
• Uniwersalny chmiel: oferujemy chmiel do piwa ze stosunkowo nową odmianą goryczkową, która z powodzeniem może być używana jako chmiel uniwersalny. Idealny do piw w stylu IPA.

Chmiel aromatyczny w piwach typu IPA – intensyfikacja aromatów

IPA (india pale ale) to chmiel aromatyczny. IPA to synonim maksymalnego wykorzystania cząsteczek terpenowych.

Techniki chmielenia w IPA

Ten chmiel do piwa jest dodawany zarówno w początkowej fazie chmielenia, jak i na whirlpool. Piwowar musi umiejętnie łączyć fazy, aby uzyskać pełen bukiet aromatów w piwie. W stylu IPA kluczowe jest dodanie chmielu aromatycznego na późnych etapach, co maksymalizuje aromat cytrusowy i żywiczny, bez dodawania nadmiernej goryczy.

Cząsteczki terpenowe – chemia aromatów i fermentacja

Za całe spektrum aromatów w piwie odpowiadają cząsteczki terpenowe – lotne olejki eteryczne zawarte w chmielu. Chmiel aromatyczny charakteryzuje się ich wysoką zawartością, co jest kluczowe dla piwa aromatycznego.

Rola fermentacji

Proces fermentacji ma krytyczny wpływ na to, jak chmiel aromatyczny zostanie odczytany. Drożdże w trakcie fermentacji dokonują biotransformacji, przetwarzając cząsteczki terpenowe w nowe, złożone aromaty. Dodanie chmielu na etapie fermentacji lub do trunku na etapie butelkowania (dry hopping) pozwala na uwolnienie maksymalnej ilości cząsteczek terpenowych.

Piwowar – rola w doborze chmielu do piwa

Rola piwowara w procesie produkcji piwa jest niezastąpiona. To piwowar decyduje o finalnym profilu sensorycznym, dobierając chmiel do piwa i określając jego ilość.

• Wiedza o odmianach: każdy początkujący piwowar powinien zaznajomić się z różnymi odmianami chmielu aromatycznego – nie tylko smakiem, aromatem i właściwościami goryczkowymi.
• Eksperymentowanie: w piwowarstwie stosuje się wiele odmian chmielu aromatycznego różniących się od siebie. Piwowar może tworzyć unikatowe kombinacje, łącząc odmiany z różnych krajów, aby uzyskać niepowtarzalne aromaty w piwie.

Obecnie na rynku dostępnych jest ponad 270 popularnych odmian, a ta liczba szybko się zmienia, ponieważ co roku powstają nowe odmiany poprzez krzyżowanie tych już znanych. Piwowarów poszukujących unikalnych odmian chmielu zachęcamy do regularnego odwiedzania sklepu alembik.eu.