>

Home Blog Uzyskiwanie czystego nastawu - podstawy do uzyskania czystego destylatu

PIWO
WINO
WÓDKI & NALEWKI
AKCESORIA
SEROWARSTWO
WĘDLINIARSTWO
PSZCZELARSTWO
Kategorie

Promocje

Blog navigation

Kategorie

Wyszukaj

Najnowsze

Popularne

Uzyskiwanie czystego nastawu - podstawy do uzyskania czystego destylatu

2615 Odsłon Posted on: June 23rd 2021
Autor Bartosz morżkowski

Sposoby uzyskania czystego nastawu

Oczywistością jest, że alkohol wysokiej jakości otrzymamy również z nastawu wysokiej jakości, dobrze oczyszczonego. W tym celu należy po pierwsze zadbać o kwestie „techniczne” – czystość używanego sprzętu, co pozwoli ograniczyć mnożenie się bakterii i ograniczenie dostępu powietrza, aby móc wyeliminować tworzenie się kwasu octowego. Ważna jest też jakość wody i napowietrzenie nastawu przed dodaniem drożdży, co zagwarantuje ich szybkie rozmnożenie. Pod koniec fermentacji należy z kolei unikać zbytniego napowietrzenia nastawu i powstawania aldehydów w wyniku utlenienia alkoholu. A w czasie klarowania warto zadbać o niską temperaturę, która je przyspieszy.

Rola produktów wysokiej jakości w uzyskiwaniu czystego nastawu

Czystość nastawu, czyli pozbycie się niechcianych produktów fermentacji, ma szczególne znaczenie przy produkcji alkoholi bezsmakowych (wódki).v

Najlepszej jakości nastawy otrzymamy z czystej wody, rafinowanego cukru i drożdży gorzelniczych. Warto używać wody filtrowanej lub przegotowanej i odstanej wody z kranu.

Cukier rafinowany może stwarzać problemy, gdyż powoduje powstawanie większych ilości niepożądanych składników w czasie fermentacji. Im ciemniejszy cukier, tym bardziej nasz samodzielnie produkowany trunek przybierze smak i aromat rumowy, ze względu na obecność melasy.

Równie ważnym, a może i najważniejszym czynnikiem jest właściwy wybór drożdży. Drożdże gorzelnicze, w paczkach to profesjonalnie wybrany gatunek komórek, który już wymieszany z dodatkami (pożywki, bufory kwasowo/zasadowe) przez producenta. Gotowe drożdże gorzelnicze są bardziej odporne na obecność etanolu (pracują nawet do 18%) i zmiany temperatury. Z kolei drożdże winne, piwne i piekarnicze dadzą nam słabsze wyniki fermentacji. Drożdże należy rozmnażać w temperaturze 25 stopni, a potem schłodzić nastaw i pozwolić mu fermentować w zakresie temperatur 15-18 stopni.

Zakończenie fermentacji a uzyskiwanie czystego nastawu

Bardzo ważnym etapem uzyskiwania czystego nastawu jest zakończenie fermentacji, co możemy sprawdzić np. gęstościomierzem. Naocznymi objawami zakończenia fermentacji będzie ustanie bąbelkowania i rozpoczęcie klarowania. Górna warstwa nastawu zaczyna się stawać szklista, przezroczysta. W mętnym nastawie pozostaną fuzle, resztki drożdży i produkty uboczne, które wpłyną bardzo negatywnie na smak alkoholu.

Znaczenie klarowania dla czystości nastawu

Nastaw, który zakończył fermentację, powinien zostać poddany klarowaniu – należy go zostawić w chłodnym miejscu na 2-3 dni. W czasie klarowania niepożądane cząsteczki, takie jak np. pozostałości drożdży, cukru, pektyny opadną na dno, a płyn stanie się przezroczysty. Nastaw o wysokiej mocy (taki jak produkowany na drożdżach gorzelniczych) sklaruje się nawet szybciej. Można też przyspieszyć klarowanie, używając specjalnego preparatu do klarowania – dzięki niemu możemy wyklarować nastaw od mętnego do całkiem przezroczystego w mniej więcej dobę. Jego bazą jest żelatyna i krzemionka, więc nie wprowadza obcych posmaków. Możemy użyć też białek jaj, glinki kaolinowej lub bentonitu.

Tak uzyskany przezroczysty nastaw wlewamy do kotła destylatora, a jeżeli nie mamy na to czasu, wystarczy zamknąć dopływ powietrza i przechowywać go nawet przez kilka tygodni bez utraty jakości.

Posted in: Ciekawostki
Author: bartosz morżkowski

Leave a comment

Log in to post comments

Related posts

Nasz sklep korzysta z informacji zapisanych za pomocą plików cookies, które pozwalają zwiększać Twoją wygodę. W przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące plików cookies. Dla Twojej wygody założyliśmy, że zgadzasz się z tym faktem, ale zawsze możesz wyłączyć tę opcję w ustawieniach swojej przeglądarki. Korzystanie z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących plików cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci komputera.
© Copyright 2016. All rights reserved. Tworzenie stron www Kraków milleniumstudio.pl
Korzystając z naszej strony wyrażasz zgodę na wykorzystywanie przez nas plików cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. Akceptuj Więcej informacji Odrzuć